金谷は、中華四大名米のトップに位置し、『辞海』に記載され、谷中の珍品である。『金郷県誌』によると、金谷は斉頭占金谷とも呼ばれ、金郷県馬廟鎮の馬坂でしか生産されていない。馬坂一帯の土壌は希少な褐土化潮土であり、典型的な弱アルカリ性土壌であり、土壌層が深く、土質は砂土であり、比較的肥沃であり、その地理環境と気候条件はアワの成長と発育に適しているため、馬廟の金谷米の色が黄金色で、質が粘って香りがし、ぶら下がっても浮かず、油がしつこくなく、入り口が爽やかで、何度も米の油層を凝結できる特徴が形成されている。その米油は栄養が極めて豊富で、「代参湯」と呼ばれ、通称「能挑七層皮」と呼ばれ、歴史上では金郷の「三大怪」の一つと呼ばれている。
19世紀中期の清康熙年間に、金谷は貢物とされた。これにはもう一つの美しい伝説がある。康熙皇帝が江南に下る時、馬廟の境内にある村を通りかかった。もう真夜中で、村人はほとんどドアを閉めて寝ていた。荘東の一軒の農家だけが明かりをつけていた。白馬に乗った康熙帝は従者に命じてその家のドアを開けさせた。親切で客好きの農家は康熙帝を家に住まわせ、女主人は彼のために粟粥を作った。康熙帝が食べた後、人間の美味と呼ばれ、それ以来、金谷は貢物の御米となり、皇室のために食べられた。金谷米の産地も、康熙帝が白馬に乗っていたことから白馬坂と名付けられた。
馬廟金谷小米は栄養が豊富で、純緑色食品と公認されており、滋養強壮の佳品である。測定によると、デンプンの含有量は66.85%~69.76%、タンパク質の含有量は11.2%~13.4%、脂肪の含有量は4.5%~5.85%で、普通のアワより1%~3%高い。含まれるタンパク質、脂肪はいずれも米、小麦粉より高い。人体に必要な8種類のアミノ酸の含有量が豊富で、割合も調和している。例えば、リジン0.22%~5.24%、メチオニン0.4%、トリプトファン0.25%、ロイシン1.87%、スレオニン、イソロイシン及びバリンなどの含有量は0.42%~2.88%の間である。ビタミンを豊富に含むと同時に、金谷アワの粗繊維の含有量はまたいくつかの主要な食糧作物の中で最も低く、産婦、幼児と老人の栄養補給品である。
金谷アワで炊いたお粥は、お米のスープが固くて透き通っていて、米粒が浮遊していて、香りがよく、食感が甘くて、しかも熱を補い、腸を潤す機能があり、人気がある。建国十年の大慶の際、週恩来総理は金谷米で外国のお客さんを招待したことがある。1985年に金谷米は「山東農業名産」に編入され、同年に「中国土産大全」に選ばれ、済寧市の八大特産品の一つとなった。1996年に馬廟鎮は「中国金谷の郷」と命名された。馬廟金谷は_年に中国農産物地理標識保護製品に選ばれた。